음식궁합

 ▣ 함께 먹으면 좋은 식품 ▣
 
* 생선회와 생강 - 생강의 매운 성분은 진저롤과 쇼가올이며, 향기는
정유성분인 진저베린, 켐펜,보루네올,시토랄 등으로 구성되어 있는데
이 성분들이 병원균에 강한 살균작용을하여 생선회 섭취시 식중독 발
생이 예방효과가 있습니다.

* 불고기와 깻잎 - 소고기의 주성분은 단백질이며, 칼슘과 비타민A와
비타민C가 매우 많이 들어 있고, 녹색채소인 엽록소가 다량 함유되어
있으므로 식욕부진과 설사, 변비 등 위장장애에 효과가 클 뿐 만 아니
라 대장암을 예방하는데 효과적 입니다.
 
* 두부와 미역 - 두부는 대중적으로 사랑 받는 식품입니다. 단백질과
칼슘이 풍부한 알칼리성 식품으로 소화흡수율이 95% 이상 되는 식품입
니다. 콩의 사포닌은 몸에 이로운 작용을 많이 하지만 지나치게 섭취
하면 체내의 요오드가 많이 빠져나갑니다. 따라서 콩제품을 먹을때는
요오드가 많이 들어 있는 미역과 김 등의 해조류를 함께 먹으면 좋습
니다.   

* 굴과 레몬 - 굴은 여러 가지 영양소를 함유한 어패류입니다. 서양에
서는 ‘바다에서 나는 우유’라고 불릴 정도로 사랑 받는 식품입니
다. 주요성분으로는 비타민A,B1,B12, 철분,동,망간,요오드,인,칼슘 등
이 풍부하며 단백질, 지방, 글리코겐도 골로루 들어있습니다.  수분
이 80%나 되는 굴은 세균 번식이 쉽고, 자가 효소가 들어 있어 쉽게
성분의 변화를 일으켜 탄력이 떨어지는 것이 단점입니다.

 ▣ 함께 먹으면 좋지 않은 식품 ▣
 
* 오이와 무 - 오이에는 비타민C가 들어 있지만 칼질을 하면 세포에
들어 있는 아스코르비나제라는 효소가 나옵니다. 이것은 비타민C을 파
괴하는 효소로 무와 오이를 잘라 서로 섞으면 무속에 들어 있는 비타
민C가 많이 파괴되어 버립니다.

* 시금치와 근대 - 시금치는 비타민이 골고루 들어있고 칼슘,철분 등
이 풍부해 영양적으로 훌륭한 식품이기는 하지만, 옥살산이 매우 많
이 들어있어 문제가 됩니다. 옥살산은 인체내에서 수산석회가 되어 결
석이 만들어지기 때문입니다. 그런데 근대에는 수산이 많이 들어 있으
므로 시금치와 근대를 함께 먹으면 신석증이나 담석증을 일으킬 확률
이 급증하게 됩니다. 이 옥살산은 물에 으깨어 씻거나 삶으면 많은 양
이 분해되어 없어집니다.